le gàrfou est un gateau béarnais très ancien: il en est fait allusion dès le XVII è siècle:c'est un gateau de fete.,; patisserie aux formes et recettes variables: un collectif l'a ressucité. le GARFOU sera de forme ronde comme un béret,aromatisé d'anis vert comme à l'origine et pouvant etre assorti d'autres ingrédients comme le rhum,fleur d'oranger ou crème patissière. On trouve déjà cette patisserie chez certains patissiers de Bizanos,Oloron et Pentacq