Ils sont quand même bizarres ces milliers de gens qui ripaillent autour de braseros, en plein mois de novembre, sur les quais du port d'Etaples. C'est déjà qu'ici il ne fait pas aussi froid qu'au sud aux abords de l'hiver. C'est ensuite que c'est novembre que choisit le hareng pour se jeter, en masses compactes, sur nos côtes et dans les filets de nos marins-pêcheurs. C'est la manne, c'est bombance ! C'est le hareng qui a épargné au Nord-Pas de Calais de subir les grandes famines qui frappèrent l'Europe jusqu'au XIXème siècle. On l'honore donc chez nous comme l'Homme fait partout dans le monde ... en le dévorant. Mais à notre mode, grillé ou fumé, accompagné de pommes de terre à la pelure, de tartines largement beurrées et de café noir très sucré ou de vin chaud à la cannelle. Un plat de fête, un repas d'amis en plein air, près des feux qui illuminent la nuit au milieu des chants de marins.