Saviez-vous que le bleu de Gex n’a jamais été fabriqué à Gex ? La légende raconte qu’un moine perdu dans la montagne fut sauvé des loups par un solide gaillard de la région de Gex. Pour le remercier, le religieux lui enseigna l’art de fabriquer un fromage à pâte persillée bleue. C’est ainsi qu’il fut baptisé bleu de Gex. A la fromagerie de Chezery-Forens, vous assistez à la fabrication artisanale de ce fromage vieux de neuf siècles, depuis une galerie vitrée surplombant les différentes pièces de fabrication. Si vous passez en début de matinée, les fromagers ensemencent le lait avec la moisissure de penicilium roqueforti qui donnera les taches bleues, ou alors ils brassent le lait qui commence à cailler. Plus tard, ils séparent le petit-lait du caillé puis récupèrent ce dernier dans de grands moules en Inox : il partira ensuite pour l’égouttage. Vous comprenez à quoi servent toutes ces opérations en lisant les quelques lignes de texte scotchées au-dessus et à côté des vitres de la galerie. Un petit film de vingt minutes complète la visite. Vous apprenez entre autres qu’il faut quatre-vingts litres de lait pour faire un Gex, et qu'il faut le retourner deux fois par semaine pendant au moins vingt et un jours pour qu’il s’affine correctement.

Coin du curieux
Des écrits datant de 1530 attestent que le bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, alors empereur d'Allemagne et souverain du pays de Gex. Il est aujourd'hui fabriqué à Chézery (le village après Champfromier).