Une fois franchi le seuil du Diapason, gravissez un petit escalier, traversez la salle du restaurant, prenez la porte à droite du bar et vous voilà aux fourneaux : Fabien Neveux vous attend ! La cuisine peut accueillir dix stagiaires. Les ustensiles et les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu’à retrousser vos manches. Le but du jeu est de réaliser une entrée, un plat et un dessert, tout en passant à table dans la salle dès qu’un plat est terminé en cuisine. Convivialité, détente et simplicité sont les ingrédients de base. Fabien ne vous propose que des choses faciles à reproduire à la maison, tout en valorisant les produits du terroir ardennais. Ainsi, vous vous retrouvez à éplucher un topinambour, à le cuire simplement à l’eau avant de le mixer avec du beurre. Vous confectionnez ensuite une petite raviole de panais (une racine, ancêtre de la carotte), un peu de « poussière » d’étoile de badiane... Miam ! Le chef explique et garde sa concentration pour les stagiaires qu'il surveille et encadre. L’ambiance studieuse n’empêche pas les questions ni les échanges entre habitués des cours et novices, que ce soit en cuisine ou en salle. Vous vous délectez autant du plaisir de cuisiner que du bon repas pris en compagnie d’amateurs passionnés.

Coin du curieux
Fabien Neveux organise ponctuellement des séances de cueillette de fruits et légumes dans la nature.