Vous avez beau chercher, vous n'apercevez ni ailes ni roue à aubes à l’horizon. Ne vous étonnez pas : chez les Durand, comme dans quatre-vingts pour cent des moulins français, on n’extrait plus l’huile des olives par pressurage, mais par centrifugation. Ce qui n’empêche pas cette famille d’agriculteurs de chouchouter sa production, qu’elle prend en main depuis la plantation des oliviers jusqu’à l’élaboration des produits. Un travail pas toujours simple, tant les règles – sanitaires notamment – sont draconiennes. C’est ce qu’on vous explique alors que vous arpentez le verger et son millier d’oliviers. En juin, ils sont en pleine floraison, alors que de novembre à mi-janvier, vous tombez pendant la récolte des olives à huile. Mais que deviennent-elles, ces olives ? Vous le découvrez au moulin, où l’on vous explique le processus d’extraction. Les fruits sont lavés, effeuillés, broyés, malaxés, centrifugés… Un traitement que vous ne souhaiteriez pas à votre pire ennemi ! Leurs bourreaux, eux, se lèvent à quatre heures du matin pour les triturer. La centrifugeuse fait un bruit d’enfer, mais vos sens sont surtout éveillés par l’odeur fruitée qui émane des machines. Vos papilles sont émoustillées ? Il est temps de déguster le fruit de ce labeur.

Coin du curieux
On cultive ici la lucque, dont on fait une huile douce, et des olives de table : l’olivière, variété locale à la saveur fruitée, et la picholine, plus corsée. Les huiles sont embouteillées pures ou en assemblage, pour en enrichir les propriétés.

Achats plaisir
Huile d’olive vierge extra, olives de table, pâtes d’olives aux aromates, ou encore confitures de figue et citron sont en vente sur place.