Une visite pour « les enfants, les curieux et les gourmands ! » C’est ce que proposent Elodie et Christophe, pour vous faire découvrir leur élevage-production. Ici, pas de bœuf limousin mais des escargots gros gris : leur chair savoureuse est prisée par les gourmets, et ils s’adaptent mieux au climat corrézien que les autres espèces. Que votre visite se déroule en mars ou en août, Elodie vous explique toutes les étapes de l’héliciculture (l’élevage des escargots). En mars et en avril, vous assistez à la reproduction. Ces petites bêtes hermaphrodites ne peuvent s’autoféconder. A chaque accouplement, il y a donc double fécondation. En mai, vous voyez les pontes et les naissains (les bébés), et de juin à août, vous mesurez leur croissance. Ce que vous ne découvrez pas sur le terrain, Elodie vous l’explique en images. La visite commence là où se trouve l’escargot : à l’intérieur de mars à mai et dans le parc entre mai et août. En septembre, c’est la collecte. Elodie et Christophe sélectionnent ceux qui se reproduiront et ceux destinés à nos assiettes. Les escargots reproducteurs hibernent d’octobre à début mars. Les autres sont préparés dans le laboratoire de transformation pour garnir pâtés, feuilletés ou tartelettes. La visite se termine d’ailleurs dans l’assiette, par une dégustation.

Coin du curieux
Comme les chats, les escargots vivent la nuit et se reposent le jour.

Achats plaisir
Produits frais de saison (choux garnis, brochettes, escargots cuits...) et conserves d’escargots sont en vente à partir de 5,20 €.