Frédéric vous a donné rendez-vous et vous conduit vers son domaine situé à la sortie du village, juste avant l’église Sainte-Restitude. Le lieu est enchanté. Des oliviers centenaires élèvent leurs rondeurs vers le ciel tandis qu’à leurs pieds paissent de paisibles brebis. La lumière matinale de Calenzana vient souligner ce tableau. Converti au bio depuis 2007, Frédéric est membre du CIVAM bio de Corse et vous explique avec passion les choix et exigences qui sont les siens. Fort d’un patrimoine exceptionnel, il a voulu redonner un sens à son métier d’agriculteur et se rapprocher des traditions séculaires. Dans le respect des cycles de la terre et des arbres, les olives sont récoltées une année sur deux, à maturité, dans des filets étendus sous les arbres. Cette culture nécessite peu d’entretien, car elle se fait en association avec le pâturage des brebis qui sont de deux sortes, à lait et à viande. Vous ne les verrez pas l’été : elles transhument chaque année de début juillet à fin septembre. La visite du domaine prend fin, il est temps de se restaurer. Le spuntinu est généreux, à l’image de votre hôte, et vous vous régalez de son huile, des délicieux gâteaux de sa maman et des charcuteries et fromages de ses confrères bio.

Coin du curieux
Frédéric s'est converti à l'agriculture bio en trois ans. C'est en effet le temps qu'il faut pour passer d'une agriculture traditionnelle à une agriculture respectant les normes bio.

Achats plaisir
Vous pouvez acheter sur place huile d'olive ainsi que confitures et gâteaux de fabrication familiale.