Il faut être un lève-tôt pour visiter la fromagerie. A neuf heures précises, les trois grandes cuves sont vidées dans les six cloches à comté. Le lait emprésuré depuis six heures du matin s’est caillé et, une fois le petit lait extrait, il donnera une pâte dure. Après de longs mois d’affinage, le comté arrive dans vos assiettes. Vous pouvez observer toutes les actions du fromager depuis des baies vitrées au-dessus de l’atelier. A côté, si vous venez entre le 15 août et le 15 mars, vous assisterez à la fabrication unique du mont-d’or. Par an, cinquante kilomètres de sangles en écorce sont posées autour de ce fromage à pâte molle qui est encore fabriqué de manière artisanale. Au même endroit sont aussi faits morbier, raclette ou tome. Une galerie d’anciens outils et de photos vous ramène au rez-de-chaussée. Vous visualisez grâce à des cartes la provenance des troupeaux qui donne l'AOC au fromage. Finalement, un film récapitulatif de vingt minutes apporte les dernières réponses à vos questions. Entre images de synthèse et vieilles photos, la tradition et la modernité se mêlent pour que vous deveniez incollable sur le sujet. Vous serez dorénavant au centre des conversations entre le plat et le dessert.

Coin du curieux
La famille Sancey-Richard perpétue depuis cinquante ans la tradition franc-comtoise Aujourd’hui, les quatre enfants de la créatrice travaillent dans l’entreprise, de la comptabilité aux ateliers.

Achats plaisir
La boîte à fromage vous permet de repartir avec un peu de chaque merveille pour 25 €.