Avec l'industrialisation, le métier de meunier a quasi disparu et, avec lui, les nombreux moulins qui ponctuaient le paysage. Particulièrement dans la Beauce, où, dans les champs à perte de vue, ils dressaient fièrement leurs ailes déployées. Depuis 1977, l'association régionale des Amis des moulins de la Beauce se consacre à la sauvegarde de ce riche patrimoine. Sur la route entre Ouarville et Ozoir-le-Breuil, une dizaine de moulins témoignent encore de cette tradition rurale remontant au xviiie siècle. On se rend compte de la manière dont les meuniers ont tiré parti des conditions climatiques, notamment des vents constamment changeants. Ainsi, le moulin pivot, typique de la région, se décline en deux styles : le moulin chandelier, dont l'énorme cage en bois tourne autour de son pivot, et le moulin tour, dont seul le toit s'oriente en fonction du vent. Il existe aussi, bien que plus rares, des moulins à eau et des moulins caviers – une tour conique surmonté d'une « hucherolle » en bois. Renseignements directement aux moulins : Moulin Pelard, 28800 Bouville (02 37 96 31 08). Moulin du Chesnay, 28150 Moutiers-en-Beauce (02 37 99 93 14). Moulin Barbier, 28310 Levesville-la-Chenard (02 37 22 13 01). Le Grand Moulin, 28150 Ouarville (02 37 22 13 87). Moulin de Frouville-Pensier, 28200 Ozoir-le-Breuil (02 37 98 70 31). Moulin du Paradis, 28800 Sancheville (02 37 44 01 40). Moulin de la Garenne, 28150 Ymonville (02 37 32 21 36).