Désacraliser la grande cuisine, tel est l’objectif de Nicolas Frion. Ce jeune chef a repris cette institution bordelaise qu’est Le Chapon Fin. Deux fois par mois, il vous accueille dans son restaurant avec neuf autres personnes au maximum, histoire de vous montrer ses tours de main et de vous conter en détail ses recettes. Vous découvrez ainsi les secrets d’une viande bien cuite, l’art d’accommoder les crustacés ou d’alléger les plats en sauce. Place à la pratique. En deux temps trois mouvements, le voilà qui concocte une « petite sauce toute simple ». Pour accompagner les tempura de gambas confectionnés plus tôt, il vous montre comment réduire vinaigre balsamique et fond de veau. Surtout, notez toutes ces astuces sur le petit carnet qui vous a été remis au début de la séance. Rassurez-vous, contrairement à la pâtisserie où chaque gramme compte, en cuisine, vous pouvez être un peu moins rigoureux. Le chef insiste sur un ingrédient essentiel : la créativité. Mais vous avez appris une chose : plus que de suivre la recette à la lettre, l’important est de s’organiser pour ne pas se retrouver submergé par les casseroles.

Coin du curieux
Le Chapon Fin, où se déroulent les cours de cuisine, est le plus ancien restaurant gastronomique de Bordeaux.