Sous la voûte rocheuse, des roqueforts sont alignés sur des étagères. Ceux-là sont factices, les vrais n’étant plus affinés dans la grotte depuis la fin du xixe siècle, mais la température constante de douze degrés en fait une cave idéale. Dès le néolithique, bien avant le roquefort, des êtres humains y vivaient. Et avant les humains, il y avait de l’eau. L’entrée de la caverne a été creusée par une rivière souterraine qui jaillissait en cascade, là même où vous pénétrez avec votre guide. Aujourd’hui, celle-ci passe dans une galerie inférieure, jusqu’à la deuxième partie de la cavité, où elle s’écoule à vos pieds. Car la grotte est vivante. Les eaux de pluie et celles issues de la condensation ruissellent sur ses parois, sculptant continuellement des concrétions délicates aux couleurs rose orangé. Une faune cavernicole insoupçonnée hante les lieux. En ouvrant l’œil, vous voyez bouger sur le lit de sable de la rivière une minuscule crevette translucide : la niphargus. La dernière partie de la grotte recèle son réseau cristallisé. Ici une stalactite, là une stalagmite ou une fistuleuse, creuse car l’eau circule à l’intérieur. A la sortie vous attend une dégustation de spécialités locales : roquefort, tome de brebis, et un vin AOC mis à vieillir dans la grotte.

Coin du curieux
Le safari comprend la visite guidée, puis un jeu de piste dans les parties non aménagées de la grotte. Avec un casque à frontale et un plan, vous recherchez des indices sur la faune cavernicole.

Achats plaisir
Du roquefort et du vin des Terrasses du Larzac sont vendus à la boutique.