Eux savent... Eux, ce sont les maraîchers du pays rencontrés derrière leurs étals au marché. Ces gens-là connaissent tout de cette terre, le temps qu’il lui faut, le temps qu’il fera, le goût qu’elle donnera. A vous d’engager la conversation sur le sujet qui vous préoccupe : le champignon. Untel vous dit qu’il faut demander à tel autre. Tel autre argue qu’il n’a pas la science infuse, mais est toutefois disposé à nourrir votre curiosité. Ce qu’il sait est qu’aujourd’hui, la terre est bien sèche, que dans trois jours il va pleuvoir et qu’il est encore un peu tôt... parce qu’avec l’été qu’on a eu et l’automne qu’on a... Attendez huit jours. Là, si le ciel se veut bienveillant, s’il entend vos suppliques gourmandes, la chanterelle orangée est au rendez-vous dans la forêt d’Herm et ailleurs. Les aiguilles de pins l’abritent volontiers. Il suffit de s’avancer sur l’un des chemins forestiers, d’ouvrir l’œil et de plier les genoux. Cette fausse girolle – c’est son deuxième nom – aime à se cacher sous les aiguilles de pins. Elle est facilement reconnaissable à sa couleur orangée. Même si ses origines sont moins nobles que celles de sa cousine, la chair de la chanterelle orangée est savoureuse. Sa cueillette se commente inévitablement autour d’une assiette.

Coin du curieux
La fausse girolle a pour nom latin Hygrophoropsis aurantiaca, elle pousse principalement sous les résineux.