« Les pierres poussent sur le causse » disent les anciens du Quercy. Grâce à cette abondance de pierres calcaires, les bergers du siècle dernier ont construit parcelles et abris selon un procédé bien particulier, puisqu'ils n'utilisaient pas de mortier. Vous allez pouvoir apprendre ces techniques de construction en pierres sèches, dans l'un des ateliers de l’ENS. Aujourd’hui, le rendez-vous est pris dans la couasne de Floirac. Pour restaurer un muret, il faut d’abord dégager la partie à reconstruire jusqu'à sa base, puis regrouper les pierres plates et en trouver d'autres alentour. Connaissez-vous les outils traditionnellement utilisés ? Le fameux têtu, qui signifie marteau de maçon en occitan, sert à tailler les pierres pointues. Maintenant, choisissez un partenaire et mettez-vous face à face, chacun d'un côté du muret. Pierre par pierre, vous édifiez le mur sur un mètre. Vous commencez par la semelle – la base –, qui doit être large et solide. Gare à ne pas faire d'erreur, car la longueur de la pierre détermine la largeur du mur ! Vous comblez les trous par des petits cailloux, tout en évitant les « coups de sabre », c'est-à-dire l'alignement de ces joints. Et vous terminez par le « couronnement ». Un conseil : prenez des notes et construisez le vôtre à la maison.

Coin du curieux
Les « passages » dans le muret permettaient autrefois aux troupeaux et aux bergers de passer. Aujourd'hui, ils sont utilisés pour le compteur d'eau ou la boîte aux lettres.