Comment dessine-t-on une truffe ? Crayon en main et imagination en ébullition, c’est pourtant feuille blanche à l’arrivée. Pas de panique, chez Marc et Lydie Billon, on va tout reprendre depuis le début. Imaginez des champignons sous terre, à proximité d’un arbre bienveillant dont on vous aura expliqué qu’entre lui et la truffe, c’est une histoire d’amour. Les grandes personnes parlent de symbiose en terme scientifique, ils disent même que truffe et arbre s’échangent des mots doux jusqu’à l’épanouissement du champignon sous-terrain. On est là au début de l’automne, et pour débusquer le précieux trésor, il faudra s’attacher les services d’un limier efficace. C’est le temps de la recherche au chien. Essayez donc de flairer l’essence de truffe à dix centimètres sous terre, mais ne vous acharnez pas trop, nos amis à quatre pattes sont tellement plus efficaces ! Après la récolte, on nettoie, on brosse, on découvre enfin le produit comme un lingot d’or. La morte-saison dans la nature, cela n’existe pas vraiment, la preuve, la truffe se récolte de septembre à janvier. A la ferme de Navi, on a tout prévu et quand on ne chasse pas les truffes, on découvre les activités de l’élevage, au printemps. C’est alors les Belted Galloway, vaches écossaises, qui deviennent les stars.

Coin du curieux
Savez-vous que la vache ne produit du lait qu’en période de maternité ? Dans le monde agricole, cette évidence relève du bon sens. Pour les petits citadins qui visitent la ferme de Navi, il est beaucoup moins évident de faire le rapprochement.

Achats plaisir
Vente directe de produits de la ferme sur place : terrine truffée, huile à la truffe, sel à la truffe.