C’est l’histoire d’un retour à la terre, celui de Corinne, informaticienne dans le Nord de la France, et de son compagnon, François. Ici, on vous raconte le processus de fabrication de l’huile comme on bichonne les oliviers : avec passion. Tout est affaire de patience et de ténacité. Tout dépend aussi des conditions météorologiques. Mais avant de découvrir l’exploitation, vous visionnez un petit film présentant les trois procédés de fabrication de l’huile : traditionnel, artisanal et en chaîne continue. Une fois ces bases acquises, place à la visite de l’atelier. En fin d’année, le quai de réception est couvert d’olives. Elles transitent dans ce lieu avant de passer à la laveuse et d’être transformées. Vous observez alors des appareils de couleur métallisée. Des commandes permettent de contrôler la température. Plus l’extraction se fait à froid, meilleure est la qualité de l’huile. François vous emmène ensuite voir les arbres. Au sol, les mauvaises herbes sont tolérées : le domaine est en cours de reconversion bio. La visite se termine par une dégustation, pour votre plus grand plaisir. Vous savourez des arômes de fruits ou encore d’épices insoupçonnés. Pas de doute, l’huile d’olive possède ses grands crus et ses millésimes, comme le vin.

Coin du curieux
Corinne et François cultivent notamment une variété d’olives typique de la région d’Argelès, « l’olivière ».

Achats plaisir
Le domaine propose à la vente des olives et plusieurs huiles, mais aussi de la tapenade ou encore du caviar de tomates fait maison (3,50 € les 90 g).