Jean-Paul et Alexandre Fargeton s’occupent de ces trois cent cinquante mille gros-gris, de A à Z. C’est donc avec plaisir qu’il vous livre les secrets de son élevage. A commencer par la phase de reproduction. Il vous rappelle d’abord que les escargots sont hermaphrodites. Et surprise, leur appareil génital est situé sur le cou. Puis il vous raconte qu’il place les bêtes matures sur un hamac hors du sol pour récupérer leurs œufs juste au-dessous à l’aide d’un piège à ponte. Après quinze jours d’incubation, c’est l’éclosion. Mais l’éleveur attend encore une dizaine de jours avant de mettre les escargots dehors. Vous découvrez alors le parc où grandissent trois cents gros-gris au mètre carré. Ici, ils en bavent. Car il faut savoir que l’escargot déploie une énergie considérable pour se déplacer. Jean-Paul vous raconte aussi qu’ils se nourrissent de radis, de plantes sauvages, de trèfle et de céréales. Et il vous précise que ce limaçon a bel et bien une langue dotée de minuscules dents pour ingérer ce festin. Au bout de cent vingt jours, il a alors multiplié son volume par trois cents. Il est temps de le ramasser pour le passer à la casserole. Jean-Paul le rince, l’ébouillante, le décoquille et le prépare pour qu’il se retrouve dans votre assiette. De quoi choquer nos voisins outre-Manche.

Coin du curieux
L’escargot est très bon pour la santé car il est composé à 100 % de protéines. Bref, il peut remplacer votre steak.

Achats plaisir
Plusieurs spécialités maison sont à la vente : mousse, feuilletés aux noix, escargots confits à la graisse de canard, etc. (entre 7,50 € et 20 €).