C’est en 1981, dans l’arrière-boutique d’une quincaillerie que l’histoire démarre. Fabriquée selon la tradition, son huile fait le régal des grands chefs étoilés régionaux et même internationaux. Il faut dire qu’un savoir-faire ancestral se cache derrière la qualité exceptionnelle de l’huile de Jean-Marc Montegoretto. Un art que ce passionné vous dévoile dans son atelier. Ici, aucun ajout chimique n’est toléré. Seuls les mouvements mécaniques des moulins permettent d’extraire cette substance grasse et savoureuse à la fois. Au cours de la visite, vous apprenez ainsi que la sélection des fruits secs est essentielle. Car c’est avant tout l’excellence des pistaches ou des noix qui va déterminer la qualité de l’huile. Et vous remarquez vite la bonne odeur de noisettes qui règne dans cette entreprise. Deuxième étape : le broyage. Jean-Marc vous explique que les fruits décortiqués sont aplatis sous cette énorme meule de pierre centenaire. Puis, il les cuit dans une poêle en fonte épaisse. C’est là qu’intervient la touche personnelle de l’artisan. Car la cuisson agit directement sur le goût. En passant devant la presse hydraulique, vous voyez enfin l’huile dorée couler lentement. Elle vous semble déjà parfaite et pourtant, elle doit encore être filtrée sur du papier buvard avant sa mise en bouteille. Passez alors à la dégustation !

Coin du curieux
Le Rhône comptait trente huiliers dans les années 1940. Aujourd’hui, Mireille et Jean-Marc sont les seuls artisans mouliniers du département.

Achats plaisir
Choisissez parmi la douzaine d’huiles vierges en vente.