C’est la plus grosse production de beaufort en France, et donc au monde. Pour deviner pourquoi ce gruyère n’a pas le même goût que ses voisins suisses, rien de tel qu’une visite dans les coulisses de la coopérative du Beaufortain. Une salle d’exposition y est spécialement aménagée. Avec vue imprenable sur les fromagers grâce à une baie vitrée située au-dessus de leur espace de travail. Des panneaux explicatifs détaillent la chaîne de fabrication du fromage. On y apprend que le meilleur de Beaufort se fabrique uniquement avec le lait des chalets d’alpage, où les fleurs sont plus variées qu’en plaine. Du coup, le lait des vaches est plus parfumé. Comme la traite se fait nécessairement sur place, la coopérative se charge de collecter chaque jour le lait d’environ cent trente agriculteurs dispersés dans tout le canton. Puis vient l’étape de la transformation. Vous voyez le fromager verser le lait cru dans de grandes cuves en cuivre. Il y ajoute de la présure naturelle pour le faire cailler. Ensuite, il le chauffe dans un chaudron. Plus loin, le personnel moule en direct le beaufort dans un cercle en bois de hêtre. Descendez ensuite dans les caves d’affinage. Ici, des milliers de fromages sont frottés au sel pendant plus de six mois. Car tout vient à point à qui sait attendre.

Coin du curieux
L'été, le film Au pays du beaufort est projeté en continu.

Achats plaisir
Le magasin vend du beaufort (de 11,40 € à 13,90 € le kilo) et d’autres produits de Savoie (miel, crozets, vins…).