Nul besoin d’arpenter les bois. Ici, pour cueillir des champignons, il suffit d’ouvrir la porte de l’un des treize tunnels de la propriété. Accompagné par Clotilde, la maîtresse des lieux, vous découvrez ici une salle humide éclairée par des néons. Bienvenue dans l'univers des shiitakés, champignons venus du Japon. Devant vous, des dizaines d’étagères supportent des blocs d’une blancheur étrange, d’où émergent de petites têtes noires. De la pierre ? Non, de la paille broyée, défibrée, imbibée, compressée, complétée de sciure de chêne et pasteurisée pour favoriser le développement des champignons et remplacer ainsi les troncs de chênes, lieu de pousse traditionnel du shiitaké. Deux mois pour incuber, quatre mois pour pousser… Avec des champignons à perte de vue, vous écoutez Clotilde vous parler de cette variété, à peine connue en France. Direction un nouveau tunnel. Surprise, ce ne sont plus quelques champignons, mais des grappes entières que vous apercevez sur un même bloc. Fini le shiitaké, voici le pleurote. Même technique de culture, même bloc ; mais à autre variété, autre manière de pousser, vous explique une Clotilde intarissable, qui va jusqu’à vous préciser comment les cuisiner. De quoi en saliver d’avance…

Coin du curieux
Le shiitaké possède des propriétés médicinales, utilisables dans les traitements contre le cancer. En 1620, Wu-Rui, de la dynastie des Ming, l'affirmait déjà.

Achats plaisir
Les shiitakés et pleurotes produits à la champignonnière sont vendus sur place.