Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les herbes de Provence, demandez-le à Paula. En visitant ses champs, vous comprenez beaucoup de choses : c’est comme une conférence en pleine nature, odeurs à l’appui. Elle vous fait sentir la farigoule (thym en Provence) qui selon l’exposition, la terre et l’altitude, passe du camphré au citronné. Ce thym, plus petit, plus trapu, plus gris que celui auquel on est habitué ne supporte pas d’avoir les pieds dans l’eau. Plus il a soif, plus il produit d’huile essentielle. Donc, ni eau ni engrais ni séchage artificiel. L’ombre fait son travail de mai à octobre, en deux à sept jours. Une culture tout ce qu’il y a de biologique. Bon à savoir : un hectare donne deux cent cinquante kilos de thym bio, alors qu’avec engrais et irrigation, on en obtient six cents. D’où la différence de prix mais aussi de goût. Et Paula connaît son affaire. Elle en a vingt mille pieds. Intarissable, elle vous explique qu’il fait un bon antiseptique des voies respiratoires et favorise les défenses immunitaires. Faites-le infuser moins de cinq minutes, et il facilite la digestion. Allié au romarin, il stimule la vésicule. Pour les secrets de l’origan, de la sauce à la sauge, des usages de la sarriette ou de la culture du laurier, vous connaissez l’adresse.

Coin du curieux
Dans la Rome antique, le « souffle de Zeus qui repart à Zeus » désignait le thym brûlé dans les temples.

Achats plaisir
Humez les sachets d’herbes (à partir de 3,50 €) : rien à voir avec les petits flacons, leur parfum explose au nez !